Thực phẩm quen thuộc chế biến cực dễ lại là thuốc tốt cho tim, ngăn ngừa đột quỵ

Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo, là một loại nấm mộc trên thân gỗ của nhiều loại cây khác nhau, mặt trên nhẵn, mặt dưới có phủ một lớp lông màu nâu.

Mặt mô nấm chứa chất keo và mặt sinh sản nhẵn hoặc nhăn, được phủ một lớp phấn trắng do các bào tử phóng ra khi nấm trưởng thành.

Mộc nhĩ được sử dụng như thực phẩm và dược liệu với tác dụng bổ huyết, thông mạch, cầm máu và cải thiện tình trạng suy nhược toàn thân, phòng ngừa đột quỵ.

Theo tiến sĩ lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam, mộc nhĩ là loại thực phẩm được sử dụng khá phổ biến trong chế biến thực phẩm.

Mộc nhĩ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Ngoài tên ra còn gọi là nấm mèo, nấm đen, nấm mèo, nấm tai thạch, tên khoa học là Auricularia auricula-judae. Nấm mộc nhĩ là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng.

Trong 100g mộc nhĩ chứa khoảng 25 calo; 7g carbohydrate; 0,5g chất đạm, các loại vitamin và khoáng chất quan trọng khác.

Mộc nhĩ có nhiều chất oxy hóa chống lại bệnh tật. Nghiên cứu sơ bộ đầy hứa hẹn cho thấy, chiết xuất nấm mộc nhĩ khô có thể giúp chống lại sự phát triển của tế bào ung thư. Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá khả năng chống lại ung thư của mộc nhĩ.

Theo nghiên cứu trong phòng thí nghiệm được công bố trên Mycobiology, việc sử dụng chiết xuất nấm mộc nhĩ cho chuột làm giảm đáng kể mức chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL xấu.

Trong mộc nhĩ còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và polyphenol. Hợp chất này giúp chống lại sự hình thành gốc tự do và bảo vệ tế bào chống lại tổn thương oxy hóa ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch, viêm khớp dạng thấp.

Ngoài cung cấp chất chống oxy hóa và vi chất dinh dưỡng tuyệt vời, nấm mộc nhĩ còn có đặc tính kháng khuẩn mạnh, có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của một số chủng vi khuẩn: Escherichia coli và Staphylococcus aureus.

Trong Đông y, mộc nhĩ vị ngọt tính bình, đi vào các kinh tỳ vị, đại tràng, can, thận. Tác dụng làm mát máu, làm ngừng chảy máu do va đập, bị thương. Mộc nhị giúp chữa trị các bệnh trường phong hạ huyết, nhuận táo, lợi trường vị, lỵ ra máu, đái rắt, đái ra máu, trị lở, bổ khí, bền cơ, hoạt huyết.

Mộc nhĩ được dùng làm món ăn bài thuốc bổ dưỡng cho người khí huyết suy kém, hỗ trợ điều trị một số bệnh lý tim mạch. Ăn mộc nhĩ sẽ giúp ngăn ngừa nguy cơ vỡ mạch máu ở người tăng huyết áp, hạn chế tai biến nhồi máu cơ tim.

TS Giang lưu ý, mộc nhĩ là món ăn thuốc tốt cho sức khoẻ, nhưng khi sử dụng mộc nhỉ để an toàn cần lưu ý làm sạch thật kỹ trước khi sử dụng.

Người bị dị ứng mộc nhĩ không nên ăn để tránh các triệu chứng dị ứng thực phẩm như buồn nôn, ngứa, sưng phù và nổi mề đay. Khi dùng mộc nhĩ với mục đích chữa bệnh, bạn nên hỏi ý kiến của người có chuyên môn.

Các món ăn kết hợp với mộc nhĩ

Trứng rán mộc nhĩ đậu phụ

Chuẩn bị

Trứng: 4-5 quả, mộc nhĩ 20g, đậu phụ: 1 bìa

Cách chế biến

Đập trứng cho ra bát, thêm chút hạt nêm rồi đánh đều tay. Băm nhuyễn đậu phụ rồi cho thêm vào bát trứng.

Mộc nhĩ ngâm cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tiếp đó, cho mộc nhĩ vào bát hỗn hợp trứng và đậu ở trên. Nêm nếm vừa ăn rồi trộn thật đều.

Cho chảo vào dầu rồi đun nóng. Dùng muỗi canh múc hỗn hợp cho vào chảo thành các miếng vừa ăn. Rán lửa vừa phải, chú ý lật để các miếng chín đều hai mặt. Khi 2 mặt có màu vàng giòn đẹp mắt thì cho ra đĩa và sử dụng.

Nếu không có thời gian, hay công việc bận rộn, thì món trứng rán mộc nhĩ đậu phụ này là lựa chọn tuyệt vời không thể bỏ qua. Chỉ mất vài phút thôi, bạn đã có một món rán ăn cùng cơm thơm ngon rồi.

Canh khổ qua nhồi thịt mộc nhĩ

Chuẩn bị

6 trái khổ qua nhỏ 300g thịt heo xay 

200g tôm đất xay 3 cái mộc nhĩ 

Hành lá, hành tím, hạt nêm, muối, tiêu

Thực hiện

Hành lá xắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn, mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch xắt nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu trên với tôm và thịt đã xay nhuyễn, thêm 1 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, đeo bao tay nilong vào nhồi cho đều, ướp trong 15p.

Khổ qua rửa sạch, xắt khoanh, bỏ ruột, nấu nước sôi cho khổ qua vào nấu sơ vớt ra cho vào nước lạnh để giảm vị đắng.

Nhồi thịt vào phần ruột khổ qua.

Nấu nước sôi cho từng khoanh khổ qua vào nấu trong 15-20p, nêm đường, muối, hạt nêm vừa ăn, cho thêm hành lá rồi tắt bếp.

Chả giò nem nấm (món chay và mặn)

Chuẩn bị

3 tai nấm mộc nhĩ 1 cây nấm đùi gà,  50g nấm đông cô tươi,  50g nấm kim châm, 1/2 củ cà rốt

50g thịt heo bằm nhuyễn (món chay thì không dùng) 

Bánh tráng để cuốn

Gia vị: tiêu, bột năng, rau mùi…

Thực hiện

Mộc nhĩ ngâm nở trong nước mát 30 phút rồi thái sợi và băm nhỏ. 

Nấm đùi gà và kim châm rửa sạch và thái hạt lựu. Nấm đông cô ngâm nở rồi cắt nhỏ hình hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Nên băm nhỏ các nguyên liệu trên. 

Cho thêm rau mùi, hạt tiêu, gia vị vừa ăn và 1/2 muỗng canh bột năng vào trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cuốn chả giò rồi chiên vàng. 

Vì tất cả là rau củ nên không cần chiên quá lâu, chiên lửa vừa trong 5 – 7 phút là được. Nên cho nhiều dầu một chút để tránh bị cháy vì chả giò khi chiên hút rất nhiều dầu ăn. Khi ăn chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.   

Loại rau "hoa hậu thế giới thực vật" giá đắt hơn thịt vẫn được nhiều người săn tìm

Loại rau này có thân mọng nước, vị mặn và giòn. Trên bề mặt lá và thân của rau có các hạt lấp lánh như những giọt sương đọng lại.